Երբ խոսքը վերաբերում է սննդամթերքի պահպանմանը, հաճախակի հարց է ծագում՝ «կարո՞ղ եք սառեցնել պինդ խաշած ձուն, թե՞ ոչ»: Սննդամթերքի սառեցումը հիանալի միջոց է դրա պահպանման ժամկետը երկարացնելու և համն ու որակը պահպանելու համար: Այնուամենայնիվ, ոչ բոլոր մթերքները լավ են արձագանքում սառեցմանը: Այս տեքստում մենք կվերլուծենք խաշած ձվերը սառեցնելու դրական և բացասական կողմերը և անհրաժեշտության դեպքում ինչպես դա անել ճիշտ:

Պինդ խաշած ձվերի սառեցում – Ձվի սպիտակուցը.

Ձվի սպիտակուցը Եփած ձուն այն մասն է, որն ամենաշատ խնդիրներն է ունենում սառեցման ժամանակ: Դա պայմանավորված է նրանով, որ ձվի սպիտակուցի հյուսվածքը սառչելուց և հալվելուց հետո կարող է դառնալ ռետինե և ավելի քիչ համեղ: Սպիտակուցի մեջ առկա սպիտակուցները սառեցման գործընթացում ենթարկվում են կառուցվածքային փոփոխությունների, ինչը հանգեցնում է անցանկալի հյուսվածքի:

Խաշած ձվերի սառեցում – Դեղնուց.

Մյուս կողմից, դեղնուցը ավելի լավ է մշակվում սառեցում. Սառեցվելիս ձվի դեղնուցները պահպանում են իրենց հյուսվածքն ու համը, ինչը հարմար է դարձնում խոհարարական պատրաստուկներում օգտագործելու համար, ինչպիսիք են սոուսները և միջուկները: Այնուամենայնիվ, հալվելուց հետո դեղնուցները կարող են մի փոքր ավելի չորանալ, ուստի կարևոր է ըստ անհրաժեշտության կարգավորել բաղադրատոմսը:

Ամբողջ կոշտ խաշած ձվերի սառեցում.

Չնայած հնարավոր է սառեցնել ամբողջական պինդ խաշած ձվերը: , արդյունքը կարող է իդեալական չլինել։ Ինչպես արդեն նշվեց, ձվի սպիտակուցը լավ չի սառչում, ևդեղնուցը կարող է ավելի չորանալ: Բացի այդ, ամբողջական պինդ խաշած ձվերը սառչելու և հալեցնելու ընթացքում ավելի հավանական է, որ ճաքեն և կոտրվեն:

Թակած պինդ խաշած ձվերը սառեցնելը.

Եթե դեռ ցանկանում եք սառեցնել պինդ խաշածը: ձու, տարբերակներից մեկը սառչելուց առաջ մանրացնելն է: Սա կարող է օգնել նվազագույնի հասցնել ձվի սպիտակուցի ծամոնային հյուսվածքը և թույլ տալ, որ ձվերը օգտագործվեն այնպիսի բաղադրատոմսերում, ինչպիսիք են կարտոֆիլով կամ թունա աղցանները: Այնուամենայնիվ, նույնիսկ աղացած, սառեցված պինդ խաշած ձվերը խորհուրդ չեն տրվում բոլոր պատրաստուկների համար՝ հյուսվածքի և համի փոփոխության պատճառով:

Ինչպես ճիշտ սառեցնել պինդ խաշած ձվերը.

Եթե որոշել եք սառեցրեք պինդ խաշած ձվերը, լավագույն արդյունքի համար հետևեք հետևյալ քայլերին. 1) Մաքրել պինդ խաշած ձվերը և զգուշորեն չորացնել դրանք թղթե սրբիչներով: 2) Յուրաքանչյուր ձուն առանձին փաթաթեք պոլիէթիլենային թաղանթով կամ ալյումինե փայլաթիթեղով: 3) Փաթաթված ձվերը դնել հերմետիկ պոլիէթիլենային տոպրակի կամ սառցախցիկի համար անվտանգ տարայի մեջ: 4) Սառեցնելուց առաջ տարայի վրա նշեք ամսաթիվը և պարունակությունը:

Պինդ խաշած ձվերը հալեցնելը.

Պիշտ խաշած ձվերը հալեցնելու համար կարևոր է դա անել դանդաղ և վերահսկվող: . Ձվերը սառցարանից տեղափոխեք սառնարան և թողեք դրանք մի քանի ժամով կամ ամբողջ գիշեր հալեցնել: Խաշած ձվերը սենյակային ջերմաստիճանում կամ միկրոալիքային վառարանում սառեցնելը խորհուրդ չի տրվում, քանի որ դա կարող է առաջացնել անցանկալի փոփոխություններհյուսվածք կամ նույնիսկ հանգեցնում է բակտերիաների աճի: Երբ պինդ խաշած ձվերը հալվել են, դրանք պետք է սպառվեն մեկ օրվա ընթացքում և չպետք է նորից սառեցվեն:

Հալած պինդ խաշած ձվերի օգտագործումը. իդեալական է բոլոր բաղադրատոմսերի համար, դրանք դեռ կարող են օգտագործվել տարբեր պատրաստուկների մեջ: Որոշ տարբերակներ ներառում են թակած ձվերը աղցանների մեջ ավելացնելը, դրանք մայոնեզի հետ խառնելը՝ ձվի մածուկ պատրաստելու համար, կամ օգտագործել դրանք որպես կարկանդակների և քիշերի բաղադրիչ: Այնուամենայնիվ, կարևոր է հիշել, որ հալեցրած պինդ խաշած ձվերի հյուսվածքն ու համը կարող են տարբերվել թարմ ձվերից, և կարող են անհրաժեշտ լինել որոշ բաղադրատոմսերի հարմարեցումներ:

Չնայած պինդ խաշած ձվերը հնարավոր է սառեցնել, սպիտակը սառչելուց և հալվելուց հետո դառնում է ռետինե, իսկ դեղնուցը՝ չորանում: Դրա պատճառով պինդ խաշած ձվերը սառեցնելը չի ​​կարող լավագույն տարբերակը լինել բոլոր օգտագործման համար: Եթե ​​որոշեք սառեցնել պինդ խաշած ձվերը, համոզվեք, որ դա ճիշտ արեք և հիշեք, որ հյուսվածքի և համի փոփոխությունները կարող են պահանջել ճշգրտումներ այն բաղադրատոմսերում, որոնցում դրանք օգտագործվում են:

Այլընտրանքով, ուսումնասիրեք պահպանման այլ տարբերակներ: և ձվերի պահպանում, օրինակ՝ փոշիացված ձվերի օգտագործումը կամ հում ձվերը սառնարանում հերմետիկ տարաներում պահելը: