Fruten heltzea prozesu konplexua da, eta hainbat faktorek eragiten dute, horien artean, horien osaera kimikoa, biltegiratze-baldintzak eta fruituen garapenean gertatzen diren aldaketa entzimatikoak. Fruitu batzuk azkar heltzen diren bitartean, beste batzuk, mangoak bezala, denbora gehiago behar izaten dute heldutasun-leku gozora iristeko.

Fruta batzuk, mangoak bezala, heltzeko denbora luzea behar duten arrazoi nagusietako bat baxuaren presentzia da. etileno-mailak, fruituak heltzeko ezinbestekoak diren erreakzio kimikoen arduraduna den substantzia naturala. Mangoek, mahatsa, masustak eta gereziak bezalako beste fruitu batzuek bezala, osagai horren oso kantitate txikia ekoizten dute, eta, ondorioz, heltze-prozesu motelagoa da.

Hala ere, badaude mangoen heltzea bizkortzeko moduak. Teknika bat etilenoan aberatsak diren fruituen ondoan jartzea da, hala nola kiwia, mertxika, aguakatea, papaia, pasioa, banana eta papaia. Fruitu hauek etileno kopuru handia sortzen dute, eta horrek mangoen heltzea suspertzen lagun dezake.

Beste teknika bat egunkaria isolatzaile termiko gisa erabiltzea da. Egunkariak mahukak isolatzen lagun dezake, bero gehiago xurga dezaketela eta leunagoak egon daitezen. Garrantzitsua da mangoak kontsumitu aurretik garbitu behar direla gogoratzea, paperetik kendu ondoren.

Batzuek akatsa egiten dute uztearekinmangoak hozkailuan, eta horrek ehundura eta zaporea arriskuan jar ditzake, heltzea atzeratzeaz gain. Horregatik, mangoak hozkailuan sartzea saihestea gomendatzen da, mozten ez badira behintzat. Hozkailuak mangoen ehundura eta zaporea eragin dezake, heltzea atzeratuz.

Gainera, kontuan hartu behar da fruituetan dagoen azukre eta almidoi kantitatea. Fruitu gozoek almidoi eta fruktosa gehiago kontzentratzen dute, eta horrek iraunkortasuna areagotzen du. Mangoak azukre eta almidoi ugari ditu, zapore gozo eta atsegina ematen dieten aminoazidoak izateaz gain. Heldu gabe dagoenean, mangoak oraindik ere jan daitezke entsaladak eta bestelako plater gaziak lagungarri gisa.

Azkenik, mango bat aukeratu aurretik, bere ehundura eta itxura egiaztatzea garrantzitsua da zure itxaropenak betetzen dituela ziurtatzeko. Beraz, mangoak modu eraginkorrean jaso eta hel ditzakezu eta haien goxotasunaz eta zaporeaz gozatu.

Laburbilduz, mangoen heltzean hainbat faktorek eragiten dute, baina bizkortzea posible da etilenoan aberatsak diren fruituetatik hurbil jarriz. , egunkaria isolatzaile termiko gisa erabiliz eta hozkailuan sartzea saihestuz. Horrez gain, garrantzitsua da frutan dagoen azukre eta almidoi kantitatea kontuan hartzea eta hautatu aurretik haren ehundura eta itxura egiaztatzea.