Atogrąžų vaisiai vertinami ne tik dėl savo puikaus skonio, bet ir dėl maistinės vertės bei universalumo gaminant maistą. Kartais painiojami du atogrąžų vaisiai: duonos vaisiai (Artocarpus altilis) ir duonvaisiai (Artocarpus heterophyllus).

Nors jie priklauso tai pačiai botaninei Moraceae šeimai ir turi tam tikrų panašumų, jie labai skiriasi ne tik išvaizda. Šiame straipsnyje nagrinėsime duonvaisio ir šakočio skirtumus, susijusius su kilme, fizinėmis savybėmis, skoniu ir kulinariniu panaudojimu.

Kilmė ir paplitimas

Breadfruit

Duonos vaisiai kilę iš Pietryčių Azijos regiono ir Ramiojo vandenyno salų. Šiandien jie auginami keliuose tropiniuose pasaulio regionuose, įskaitant Centrinę Ameriką ir Karibų jūros regioną, Afriką ir dalį Azijos. Šiuose regionuose duonos vaisiai yra svarbus maisto šaltinis, ypač tose vietovėse, kur žemės ūkio veikla yra ribota.

Jaca

Džekfrutai kilę iš Indijos subkontinento, o dabar auginami įvairiose Pietryčių Azijos, Centrinės ir Pietų Amerikos bei Karibų jūros regiono dalyse. Džekfrutai yra didžiausi medžio vaisiai pasaulyje, sveriantys iki 50 kg.

Fizinės savybės

Breadfruit

Duonos vaisiai yra ovalo arba apvalios formos, sveria nuo 1 iki 6 kg. Odelė yra žalia, šiurkšti, padengta mažais lygiais dygliukais. Minkštimas paprastai būna baltas arba gelsvas, minkštas, purios tekstūros.

Jaca

Džekfrutų vaisiai yra pailgos ir netaisyklingos formos, jie gali būti gerokai didesni už duonos vaisius. Žalios arba geltonos spalvos odelė su kūgio formos iškilimais visame paviršiuje. Džekfrutų minkštimas yra geltonos spalvos, aplink jį yra sėklos, kurios išvirus yra valgomos.

Skonis ir maistinė vertė

Breadfruit

Duonos vaisiai yra švelnaus skonio, panašaus į bulvių ar batatų skonį, juose gausu angliavandenių ir skaidulų. Kai jie prinoksta, jų skonis tampa saldus. Tai geras vitaminų, ypač vitamino C ir B komplekso, bei mineralų, tokių kaip kalis, magnis ir fosforas, šaltinis.

Jaca

Šakočio vaisiai yra unikalaus, saldaus skonio su tropinių vaisių, tokių kaip ananasai, mangai ir bananai, užuominomis. Minkštime gausu natūralių cukrų, skaidulų ir antioksidantų, nemažai vitaminų A ir C bei mineralų, tokių kaip kalis, magnis ir geležis.

Kulinarinis naudojimas

Breadfruit

Duonos vaisiai dažnai naudojami kaip krakmolingų daržovių, pavyzdžiui, bulvių ir batatų, pakaitalas, ypač kai jie žali arba nepakankamai prinokę. Juos galima virti, kepti, kepti arba trinti, jie dažnai naudojami tradiciniuose tropinių šalių patiekaluose. Prinokę duonos vaisiai taip pat gali būti naudojami desertuose ir uogienėse arba dedami į kokteilius ir sultis. Be to, duonos vaisių miltai gali būti naudojami kaip krakmolingų daržovių pakaitalas.duonos vaisiai yra kviečių miltų alternatyva be glitimo ir gali būti naudojami įvairiuose receptuose.

Jaca

Žaliasis šakotis dažnai naudojamas kaip veganiškas mėsos pakaitalas dėl savo pluoštinės tekstūros ir gebėjimo sugerti aromatus. Jį galima virti troškiniuose, troškinti, troškinti arba smulkinti ir naudoti taco, sumuštiniuose ir salotose.

Kita vertus, prinokę šakočiai yra saldesni, todėl juos galima valgyti šviežius, dėti į desertus arba gaminti drebučius ir uogienes. Šakočių sėklas taip pat galima virti ir valgyti kaip užkandį arba dėti į patiekalus, kad padidėtų jų tekstūra ir maistinė vertė.

Nors iš pirmo žvilgsnio duonos vaisiai ir šakočiai gali atrodyti panašūs, tai skirtingi vaisiai, kurie skiriasi savo dydžiu, skoniu ir kulinarine paskirtimi. Duonos vaisiai yra universalūs, švelnaus skonio, tinkantys įvairiems patiekalams, o šakočiai žinomi dėl savo saldaus skonio ir skaidulinės tekstūros, todėl yra populiarus pasirinkimas vietoj mėsos vegetariškuose ir veganiškuose patiekaluose.Abiejuose vaisiuose gausu maistingųjų medžiagų, todėl juos galima įtraukti į subalansuotą mitybą ir pasinaudoti jų nauda sveikatai.