Suðrænir ávextir eru vel þegnir, ekki aðeins fyrir dýrindis bragð, heldur einnig fyrir næringargildi og fjölhæfni í matreiðslu. Tveir suðrænir ávextir sem stundum er ruglað saman eru brauðaldin (Artocarpus altilis) og tjakkaldin (Artocarpus heterophyllus).

Þó að þeir tilheyri sömu grasafjölskyldunni, Moraceae, og deili ákveðnum líkindum, þá hafa þeir verulegan mun sem fer umfram útlitið. Í þessari grein munum við kanna muninn á brauðávöxtum og tjakkávöxtum hvað varðar uppruna, eðliseiginleika, bragð og matreiðslunotkun.

Uppruni og dreifing

Brauðávöxtur

Brauðávöxtur er innfæddur maður í Suðaustur-Asíu og Kyrrahafseyjum. Nú á dögum er það ræktað í nokkrum suðrænum svæðum heimsins, þar á meðal Mið-Ameríku og Karíbahafi, Afríku og hlutum Asíu. Brauðávextir gegna mikilvægu hlutverki sem fæðugjafi á þessum svæðum, sérstaklega á svæðum þar sem landbúnaður er takmarkaður.

Jackfruit

Jackfruit er innfæddur maður á indverska undirheiminum og er nú ræktaður á ýmsum stöðum í suðausturhlutanum. Asíu, Mið- og Suður-Ameríku og Karíbahafi. Jackfruit er þekkt fyrir að vera stærsti trjáávöxtur í heimi, allt að 50 kg að þyngd.

Líkamleg einkenni

Brauðávöxtur

Brauðávöxtur er sporöskjulaga eða ávöl og getur vegið milli 1 og 6 kg. Börkurinn er grænn og hefur grófa áferð, þakinn asvona litlar, sléttar hryggjar. Kjötið er venjulega hvítt eða gulleitt og hefur mjúka, svampkennda áferð.

Jackfruit

Jackfruit er lengja, óreglulegra og getur verið töluvert stærri en brauðaldin. Börkur er grænn til gulur á litinn með keilulaga höggum yfir yfirborðið. Kvoða tjakkaldins er gult á litinn og umlykur fræin sem eru æt eftir matreiðslu.

Bragð og næringargildi

Brauðávextir

Brauðávextir hafa milt bragð, svipað og kartöflu eða yam, og er rík af kolvetnum og trefjum. Þegar það þroskast fær bragðið sætan blæ. Það er góð uppspretta vítamína, sérstaklega C-vítamíns og B-complex, og steinefna eins og kalíums, magnesíums og fosfórs.

Jackfruit

Jackfruit hefur einstakt, sætt bragð með keim af suðrænum ávextir eins og ananas, mangó og banana. Deigið er ríkt af náttúrulegum sykri, trefjum og andoxunarefnum og hefur töluvert af A og C vítamínum auk steinefna eins og kalíums, magnesíums og járns.

Matargerðarnotkun

Brauðávextir

Brauðávextir eru oft notaðir í staðinn fyrir sterkjuríkt grænmeti eins og kartöflur og yams, sérstaklega þegar það er grænt eða vanþroskað. Það er hægt að sjóða, steikja, steikja eða mauka og er algengt í hefðbundnum réttum í suðrænum löndum. Þegar þau eru þroskuð er einnig hægt að nota brauðávexti í eftirrétti og sultur, eðabætt við smoothies og safa. Að auki er brauðaldinshveiti glútenfrír valkostur við hveiti og hægt er að nota það í ýmsar uppskriftir.

Jackfruit

Óþroskaðir jackfruit er oft notaður sem vegan staðgengill fyrir kjöt vegna þess þráðlaga áferð og hæfileiki til að draga í sig bragðefni. Það er hægt að elda hann í pottrétti, karrý eða rifna niður og nota í taco, samlokur og salöt.

Þroskaður jakkaávöxtur er aftur á móti sætari og hægt að borða hann hráan, bæta í eftirrétti eða gera úr sultum og sultur. Jackfruit fræ má einnig elda og borða sem snarl eða bæta í rétti til að auka áferð þeirra og næringargildi.

Þó að brauðaldin og jackfruit kunni að líta svipað út við fyrstu sýn, þá eru þeir aðgreindir ávextir með áberandi mun m.t.t. stærð, bragð og matreiðslunotkun. Brauðávextir eru fjölhæfir, með mildu bragði sem hentar fyrir ýmsa rétti, en jackfruit er þekktur fyrir sætt bragð og strengjaða áferð sem gerir það að vinsælum valkosti til að skipta út kjöti í grænmetis- og veganréttum. Báðir ávextirnir eru ríkir af næringarefnum og hægt er að blanda þeim inn í hollt mataræði til að njóta heilsubótar þeirra.