Тропикалық жемістер дәмді дәмімен ғана емес, сонымен қатар тағамдық құндылығымен және тағам дайындаудағы әмбебаптығымен де бағаланады. Кейде шатастырылатын екі тропикалық жеміс – нан жемісі (Artocarpus altilis) және джекфрут (Artocarpus heterophyllus).

Олар бір ботаникалық тұқымдасына жатады, Moraceae және кейбір ұқсастықтары бар, бірақ олардың айтарлықтай айырмашылықтары бар. сыртқы көріністен тыс. Бұл мақалада біз нан жемісі мен джекфруттің шығу тегі, физикалық сипаттамалары, дәмі және аспаздық қолдануы бойынша айырмашылықтарын қарастырамыз.

Шығу тегі және таралуы

Нан жемісі

Нан жемісі - бұл Оңтүстік-Шығыс Азия мен Тынық мұхиты аралдарынан шыққан. Қазіргі уақытта ол әлемнің бірнеше тропикалық аймақтарында, соның ішінде Орталық Америка мен Кариб теңізінде, Африкада және Азияның кейбір бөліктерінде өсіріледі. Нан жемісі осы аймақтарда, әсіресе ауыл шаруашылығы шектеулі аймақтарда азық-түлік көзі ретінде маңызды рөл атқарады.

Джекфрут

Джекфрут - Үндістан субконтинентінде және қазіргі уақытта оңтүстік-шығыстың әртүрлі бөліктерінде өсіріледі. Азия, Орталық және Оңтүстік Америка және Кариб теңізі. Джекфрут салмағы 50 кг-ға дейін жететін әлемдегі ең үлкен ағаш жемісі екені белгілі.

Физикалық сипаттамалары

Нан жемісі

Нан жемісінің пішіні сопақ немесе дөңгелек пішінді және салмағы бар. 1 мен 6 кг аралығында. Қабығы жасыл және кедір-бұдыр құрылымы бар, аұсақ, тегіс тікенектер түрі. Целлюлоза әдетте ақ немесе сарғыш түсті және жұмсақ, губка тәрізді құрылымға ие.

Джекфрут

Джекфрут ұзартылған, біркелкі емес пішінге ие және нан жемісінен айтарлықтай үлкенірек болуы мүмкін. Қабығы жасылдан сарыға дейін, бетінде конустық дөңес бар. Джекфруттың целлюлозасы сары түсті және пісіргеннен кейін жеуге болатын тұқымдарды қоршайды.

Дәмі және тағамдық құндылығы

Нан жемісі

Нан жемісі жұмсақ дәмге ие. картоп немесе ям, көмірсулар мен талшықтарға бай. Ол пісіп жетілген кезде оның дәмі тәтті сезімге ие болады. Бұл дәрумендердің, әсіресе С дәрумені мен В-комплексінің, сондай-ақ калий, магний және фосфор сияқты минералдардың жақсы көзі.

Джекфрут

Джекфруттің тропикалық иісі бар ерекше тәтті хош иісі бар. ананас, манго және банан сияқты жемістер. Целлюлоза табиғи қанттарға, талшықтарға және антиоксиданттарға бай және калий, магний және темір сияқты минералдардан басқа А және С дәрумендерінің айтарлықтай мөлшері бар.

Аспаздықта қолданылуы

Нан жемістері.

Нан жемісі көбінесе картоп пен ямс сияқты крахмалы көкөністердің орнына пайдаланылады, әсіресе ол жасыл немесе піспеген кезде. Оны қайнатуға, қуыруға, қуыруға немесе пюре жасауға болады және тропикалық елдерде дәстүрлі тағамдарда жиі кездеседі. Піскен кезде нан жемістерін десерттер мен джемдерде де қолдануға болады, немесесмузилер мен шырындарға қосылады. Оған қоса, нан ұны бидай ұнына глютенсіз балама болып табылады және оны әртүрлі рецепттерде қолдануға болады.

Джекфрут

Піспеген джекфрут еттің вегетариандық алмастырғышы ретінде жиі пайдаланылады. жіпті құрылым және дәмдерді сіңіру қабілеті. Оны бұқтырылған тағамдарда, каррилерде пісіруге немесе ұсақтап, тако, бутербродтар мен салаттарға қолдануға болады.

Піскен джекфрут, керісінше, тәттірек және шикі түрде жеуге, десертке қосуға немесе джем жасауға және кептеліс. Джекфрут тұқымдарын тағам ретінде пісіруге және жеуге болады немесе олардың құрылымы мен тағамдық құндылығын арттыру үшін тағамдарға қосуға болады.

Нан және джекфрут бір қарағанда ұқсас көрінгенімен, олар айтарлықтай айырмашылықтары бар ерекше жемістер. мөлшері, дәмі және аспаздық қолданылуы. Нан жемісі жан-жақты, жұмсақ хош иісі бар, ол әртүрлі тағамдарға жарайды, ал джекфрут тәтті дәмі мен жіпті құрылымымен танымал, бұл оны вегетариандық және вегетариандық тағамдардағы етті ауыстырудың танымал нұсқасына айналдырады. Екі жеміс де қоректік заттарға бай және олардың денсаулыққа пайдасын көру үшін теңдестірілген диетаға қосуға болады.