ช็อกโกแลต เป็นอาหารที่ผู้ที่ต้องการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากดาร์กช็อกโกแลตได้กลายเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการเลิกนิสัยการกินหวานเป็นครั้งคราว

แต่ข่าวเมื่อเร็วๆ นี้ทำให้ผู้ที่บริโภคช็อกโกแลตชนิดนี้รู้สึกกังวล นั่นเป็นเพราะประมาณ 28 แท่งของแบรนด์ต่างๆ มีการปนเปื้อนของ แคดเมียม และพบสารตะกั่ว

การวิจัยดำเนินการในการศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสารวิทยาศาสตร์ รายงานผู้บริโภค องค์กร บริษัท อเมริกันที่ทำการทดสอบอิสระกับผลิตภัณฑ์ แต่สร้างการแจ้งเตือนสำหรับ chocoholics ทั่วโลก

การโต้เถียงกันเกี่ยวกับแบรนด์ที่มีชื่อเสียงบางยี่ห้อนั้นเกิดจากอัตราที่สูงของสารปนเปื้อนเหล่านี้ ซึ่งรวมถึงปัญหาอื่นๆ ที่อาจก่อให้เกิดปัญหาเกี่ยวกับหัวใจ ความดันโลหิตสูง และแม้แต่มะเร็ง นั่นคือ การบริโภคอย่างต่อเนื่องอาจทำให้เสียชีวิตได้

กฎหมายของบราซิลกำหนดขีดจำกัดที่ถือว่าปลอดภัยสำหรับสารปนเปื้อน เช่น ที่พบในช็อกโกแลต แต่อัตราการจัดแสดงเกินขีดจำกัดเหล่านี้

ถือเป็นขีดจำกัดที่ปลอดภัย ซึ่งอาจไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ การมีแคดเมียมสูงถึง 0.3 มก. และตะกั่ว 0.4 มก. เป็นที่ยอมรับในช็อกโกแลตที่มีค่าเปอร์เซ็นต์ของโกโก้สูงกว่า 40%

การผลิตช็อกโกแลตที่มีรสขม ต้องผ่านหลายขั้นตอนและการปนเปื้อนเกิดขึ้นได้จากส่วนผสมหลักคือโกโก้ และอาจเกิดขึ้นได้จากการปนเปื้อนตามธรรมชาติจากดินหรือจากกระบวนการที่เกิดขึ้นระหว่างการผลิตช็อกโกแลตในอุตสาหกรรมต่างๆ

กระบวนการผลิตเริ่มต้นด้วยการผสมและนวดแป้ง ส่วนผสมหลักตั้งแต่โกโก้และเนยไปจนถึงน้ำตาล จากนั้นจึงนำส่วนผสมที่ได้ไปกลั่นและบ่ม เป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการนี้ที่กำหนดประเภทของช็อกโกแลตที่จะเป็นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

กระบวนการต่อไปนี้ทำให้ช็อกโกแลตมีความคล้ายคลึงกับที่เราพบบนชั้นวางในซูเปอร์มาร์เก็ตมากขึ้น สุดท้ายก็บรรจุหีบห่อและจัดเก็บเพื่อจำหน่าย

กระบวนการทั้งหมดได้รับการควบคุม แต่กระบวนการทั้งหมดอาจปนเปื้อนได้ ดังนั้นต้องปฏิบัติตามข้อจำกัดที่กำหนดโดยกฎหมาย

ตามสมาคมแห่งชาติ ของ Indústrias Processodoras de Cacau, AIPC ประเทศบราซิล ส่งออกช็อกโกแลตมากกว่า 30,000 ตันในปี 2564