O čokoláda je potravina, ktorú vyhľadávajú tí, ktorí sa chcú zdravšie stravovať, aj preto, že horká čokoláda sa stala dobrou voľbou pre tých, ktorí sa nechcú vzdať zvyku občas si dať sladké.

Nedávne správy však spôsobili, že ľudia, ktorí konzumujú tento druh čokolády, sú znepokojení. Je to preto, že približne 28 tabuliek rôznych značiek bolo kontaminovaných kadmium a identifikované olovo.

Výskum sa uskutočnil v rámci štúdie uverejnenej vo vedeckom časopise Spotrebiteľské správy , americkej organizácie, ktorá vykonáva nezávislé testovanie výrobkov, ale vyvolala poplach u milovníkov kakaa na celom svete.

Kontroverzia okolo niektorých známych značiek je spôsobená prezentáciou vysokej miery týchto kontaminantov, ktoré okrem iných problémov môžu spôsobiť problémy so srdcom, hypertenziu a dokonca aj rakovinu. To znamená, že neustála konzumácia môže viesť k smrti.

Brazílske právne predpisy stanovujú limity, ktoré sa považujú za bezpečné pre kontaminanty, ako sú tie, ktoré sa nachádzajú v čokoláde, ale miera výskytu týchto ukazovateľov tieto limity prekročila.

Za bezpečné limity, ktoré nemusia spôsobiť žiadne poškodenie zdravia, sa považuje prítomnosť do 0,3 mg kadmia a 0,4 mg olova v čokoláde s percentuálnym podielom kakaa nad 40 %.

Výroba horkej čokolády prechádza niekoľkými fázami a kontaminácia môže byť spôsobená jej hlavnou zložkou, kakaom, a môže sa vyskytnúť z prirodzenej kontaminácie pôdy až po procesy, ktorými prechádza počas výroby čokolády v priemysle.

Výrobný proces sa začína miešaním a miesením hlavných zložiek, od kakaovej hmoty a masla až po cukor. Zmes sa potom rafinuje a dozrieva. Práve táto časť procesu určuje, aký typ čokolády bude konečným výrobkom.

Nasledujúcimi procesmi sa čokoláda stáva podobnejšou tej, ktorú nájdeme na pultoch trhov. Nakoniec sa zabalí a uskladní, aby sa mohla predávať.

Všetky procesy sú kontrolované, ale môžu byť kontaminované, preto je potrebné dodržiavať limity stanovené legislatívou.

Podľa Národného združenia priemyslu spracovania kakaa (AIPC) Brazília v roku 2021 vyviezla viac ako 30 000 ton čokolády.