Degumirano ulje: šta je to i koje su njegove zdravstvene prednosti?
Definirano kao čisto sojino ulje, degumirano ulje je vrsta biljnog ulja koje je podvrgnuto procesu rafinacije kako bi se uklonila guma koja se prirodno formira tokom ekstrakcije ulja.
Guma se uglavnom sastoji od fosfatida, proteina i ugljikohidrata i može negativno utjecati na kvalitetu ulja, kao što je njegova oksidativna stabilnost i okus.
Vidi_takođe: Pratite ove korake da proverite svoj NIS brojTokom procesa degumiranja, ulje se miješa sa vrućom vodom i limunskom ili fosfornom kiselinom, što pomaže da se guma odvoji od ulja. Zatim se ulje centrifugira kako bi se uklonile nečistoće. Dobiveno ulje se podvrgava dodatnim procesima rafinacije, kao što su izbjeljivanje i dezodoracija, kako bi se poboljšao njegov kvalitet.
Degumirano ulje se široko koristi u prehrambenoj industriji za proizvodnju raznih hrana uključujući margarine, majoneze, umake i peciva. Takođe se koristi u proizvodnji biodizela, hemikalija i kozmetike.
Iako proces degumiranja može poboljšati kvalitetu ulja, on također može ukloniti neke od korisnih spojeva koji se prirodno nalaze u ulju, kao što su antioksidansi i vitamini.
Vidi_takođe: Sailor Moon 30. godišnjica: Jimmy Choo i Naoko Takeuchi lansiraju kolekciju zasnovanu na mangiOsim toga, prekomjerna upotreba kiselina tokom degumiranja može dovesti do hidrolize lipida, što rezultira većim stvaranjem slobodnih masnih kiselina i posljedično smanjenjem kvalitete ulja.
Stoga je važnobirajte visokokvalitetna biljna ulja renomiranih izvora koja su pravilno i odgovorno obrađena. Osim toga, važno je uzeti u obzir raznolikost dostupnih ulja i odabrati ona koja su najprikladnija za svaku specifičnu primjenu.