Degummed yağ: nedir ve sağlığa faydaları nelerdir?
Saf soya yağı olarak tanımlanan gamdan arındırılmış yağ, yağ ekstraksiyonu sırasında doğal olarak oluşan zamkı gidermek için rafine işleminden geçirilmiş bir bitkisel yağ türüdür.
Sakız esas olarak fosfatidler, proteinler ve karbonhidratlardan oluşur ve yağın oksidatif stabilitesi ve aroması gibi kalitesini olumsuz yönde etkileyebilir.
Gam giderme işlemi sırasında, yağ sıcak su ve sitrik veya fosforik asit ile karıştırılır, bu da zamkı yağdan ayırmaya yardımcı olur. Yağ daha sonra safsızlıkları gidermek için santrifüjlenir. Elde edilen yağ, kalitesini artırmak için ağartma ve koku giderme gibi ek arıtma işlemlerinden geçirilir.
Gazı alınmış yağ, gıda endüstrisinde çeşitli gıda ürünleri üretmek için yaygın olarak kullanılmaktadır. Yemek Ayrıca biyodizel, kimyasallar ve kozmetik üretiminde de kullanılır.
Ayrıca bakınız: Televizyonunuz Akıllı mı Değil mi? 5 Kolay Adımda Tanımlamayı Öğrenin!Gam giderme işlemi yağın kalitesini artırabilirken, yağda doğal olarak bulunan antioksidanlar ve vitaminler gibi bazı faydalı bileşikleri de ortadan kaldırabilir.
Ayrıca bakınız: Heineken sürprizleri: Yeni fermente içecekler sahnede!Buna ek olarak, gam giderme sırasında asitlerin aşırı kullanımı lipitlerin hidrolizine yol açarak serbest yağ asitlerinin oluşumunu artırabilir ve sonuç olarak yağın kalitesini düşürebilir.
Bu nedenle, doğru ve sorumlu bir şekilde işlenmiş güvenilir menşeli yüksek kaliteli bitkisel yağların seçilmesi önemlidir. Ayrıca, mevcut yağ çeşitliliğini göz önünde bulundurmak ve her bir özel uygulama için en uygun olanları seçmek önemlidir.
