डीगम्ड तेल: यह क्या है और इसके स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?
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शुद्ध सोयाबीन तेल के रूप में परिभाषित, डीगम्ड तेल एक प्रकार का वनस्पति तेल है जो तेल निष्कर्षण के दौरान प्राकृतिक रूप से बनने वाले गोंद को हटाने के लिए एक शोधन प्रक्रिया से गुजरता है।
गोंद मुख्य रूप से फॉस्फेटाइड्स, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट से बना होता है, और तेल की गुणवत्ता, जैसे इसकी ऑक्सीडेटिव स्थिरता और स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है।
यह सभी देखें: ओकरा कीचड़: इससे छुटकारा पाने के लिए 2 सरल और व्यावहारिक युक्तियाँ देखेंगोंद निकालने की प्रक्रिया के दौरान, तेल को गर्म पानी और साइट्रिक या फॉस्फोरिक एसिड के साथ मिलाया जाता है, जो गोंद को तेल से अलग करने में मदद करता है। फिर अशुद्धियों को दूर करने के लिए तेल को सेंट्रीफ्यूज किया जाता है। परिणामी तेल की गुणवत्ता में सुधार के लिए उसे अतिरिक्त शोधन प्रक्रियाओं, जैसे ब्लीचिंग और गंधहरण, के अधीन किया जाता है।
खाद्य उद्योग में मार्जरीन, मेयोनेज़, सॉस और बेक किए गए सामान सहित खाद्य पदार्थों की एक किस्म का उत्पादन करने के लिए डीगम्ड तेल का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग बायोडीजल, रसायन और सौंदर्य प्रसाधनों के उत्पादन में भी किया जाता है।
यह सभी देखें: नुबैंक: कानूनी संस्थाओं के लिए नया ग्रे कार्डजबकि डीगमिंग प्रक्रिया तेल की गुणवत्ता में सुधार कर सकती है, यह तेल में प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले कुछ लाभकारी यौगिकों, जैसे एंटीऑक्सिडेंट और विटामिन को भी हटा सकती है।
इसके अलावा, डीगमिंग के दौरान एसिड के अत्यधिक उपयोग से लिपिड का हाइड्रोलिसिस हो सकता है, जिसके परिणामस्वरूप मुक्त फैटी एसिड का अधिक निर्माण होता है और परिणामस्वरूप तेल की गुणवत्ता कम हो जाती है।
इसलिए, यह महत्वपूर्ण हैउच्च गुणवत्ता, प्रतिष्ठित स्रोत वाले वनस्पति तेल चुनें जिन्हें ठीक से और जिम्मेदारी से संसाधित किया गया हो। इसके अलावा, उपलब्ध तेलों की विविधता पर विचार करना और उन्हें चुनना महत्वपूर्ण है जो प्रत्येक विशिष्ट अनुप्रयोग के लिए सबसे उपयुक्त हैं।