Quan es tracta de barbacoa, la picanha sovint es considera l'estrella de la broqueta. No obstant això, hi ha una varietat de talls de carn que poden sorprendre i agradar encara més el paladar dels amants de la bona barbacoa. Avui us presentem quatre opcions que prometen robar el protagonisme i convertir-se en els nous estimats de les graelles.

1. Filet de flanc

El bistec de flanc és un tall suau i saborós, ideal per a la brasa. Prové de la part posterior de l'animal, la qual cosa li dóna una textura sucosa i marbreta. El bistec es pot servir a rodanxes, a tires, o fins i tot en trossos més grans, per tastar-lo amb gust i apreciar-lo en la seva totalitat.

2. Maminha

També coneguda com a punta de gropa, la maminha és un tall extremadament saborós, amb una capa de greix que la manté humida i sucosa durant la preparació. El pit és una opció versàtil, es pot fer a la planxa sencer o a rodanxes, i és deliciós quan es rosteix a foc mitjà-alt, que permet la formació d'una crosta daurada i cruixent.

3. Flat Iron Steak

El Flat Iron Steak, també conegut com a espatlla o “espatlla”, és un tall fet de la part davantera del bou, a prop de l'espatlla. Aquest tall és tendre, saborós i té una bona quantitat de marmorat, el que resulta en una carn sucosa i plena de sabor. Flat Iron Steak es pot cuinar a la graella ràpidament a foc alt, assegurant-se acrosta cruixent i un interior suau.

4. L'anxo

L'anxo, o costelló, és un tall extret de la part davantera del filet de llom, que es caracteritza per la seva gran quantitat de marmorat i una generosa capa de greix extern. Aquestes característiques fan de l'ancho un tall extremadament saborós i tendre, ideal per a una barbacoa inoblidable. Per preparar l'ancho, es recomana fer-la a la planxa a foc mitjà-alt, deixant que el greix es fongui i embolcalli la carn, assegurant-ne la sucosa i el sabor.

En explorar aquestes opcions de tall de carn, segur que proporcionaràs el teu hostes una experiència única i deliciosa, que va més enllà de la tradicional picanha. A més, aquests talls també es poden combinar amb adobs, condiments i salses, accentuant encara més els seus sabors i aportant un toc especial a la teva barbacoa.

No oblidis que l'èxit d'una bona barbacoa també depèn del qualitat de la carn escollida. Per tant, procura sempre comprar els teus talls a carnisseries de confiança i, si és possible, tria carn d'animals criats de manera sostenible i ètica.

Un altre consell important és saber harmonitzar els guarniments, com les amanides, farofes i pans, per crear una carta completa i equilibrada que agrada a tots els paladars. I, per descomptat, no us oblideu de les begudes: una bona cervesa freda o un vi negre lleugerexcel·lents opcions per harmonitzar amb aquests talls.

Amb aquests suggeriments, la teva propera barbacoa serà un èxit i quedarà gravada a la memòria de tots els assistents. Aventura't en el món dels talls de carn i sorprèn els teus convidats amb uns sabors increïbles!