ถั่วเหลือง คาโนลา และ ทานตะวัน ถูกนำมาใช้มากที่สุดสำหรับการเตรียมอาหาร และแม้ว่าน้ำมันที่อยู่รอบๆ อาหารเหล่านี้จะไม่มีชื่อเสียงมากนัก แต่น้ำมันโดยทั่วไปก็ยังให้พลังงานแก่ร่างกาย ควบคุมเมแทบอลิซึม นอกจากจะช่วยในการทำงานของลำไส้แล้ว โดยทั่วไปแล้ว มีลักษณะทางโภชนาการและ คุณประโยชน์ เหมือนกัน

อย่างไรก็ตาม มีความแตกต่างบางประการระหว่างสิ่งเหล่านี้ ซึ่งขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณกำลังมองหาในอาหารของคุณหรือวิธีการเตรียมอาหารของคุณ อาจส่งผลต่อการเลือกของคุณ ตัวอย่างเช่น น้ำมันทั้งสามชนิดมีโอเมก้า 3, 6 และ 9

อย่างไรก็ตาม น้ำมันถั่วเหลืองมีโอเมก้า 3 มากกว่า น้ำมันทานตะวันและน้ำมันคาโนลามีโอเมก้าทั้งหมด โดยมีโอเมก้า 9 ในปริมาณที่มากกว่า โอเมก้า 3 และ 6 เป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 2 ชนิดที่เรียกว่าไขมันดี ในขณะที่โอเมก้า 9 เป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว แต่ก็จัดว่าดีต่อร่างกายเช่นกัน

อีกปัจจัยที่ต้องพิจารณาคือจุดเกิดควัน ซึ่งเกิดขึ้นเมื่อน้ำมันมีอุณหภูมิสูงและเริ่มเปลี่ยนคุณลักษณะ สิ่งนี้ทำให้เกิดการก่อตัวของอะโครลีนซึ่งเป็นสารที่อาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพ น้ำมันถั่วเหลืองและน้ำมันคาโนลาทนต่ออุณหภูมิสูงได้ดีกว่าน้ำมันดอกทานตะวัน

นอกจากนี้ น้ำมันพืชยังสามารถเปลี่ยนรสชาติของอาหารได้ด้วย ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทและปริมาณที่ใช้ น้ำมันดอกทานตะวันเปลี่ยนแปลงน้อยที่สุด ทั้งรส สี กลิ่น ดังนั้นสำหรับการเตรียมการ เช่น การปิ้งและการย่าง แนะนำให้ใช้น้ำมันดอกทานตะวันมากที่สุด

อย่างไรก็ตาม สำหรับการทอด ไม่ใช่ตัวเลือกที่ดี ดังที่ได้กล่าวไปแล้วข้างต้น ถึงจุดเกิดควันสูงสุด ในกรณีนี้ ควรเลือกน้ำมันถั่วเหลืองหรือน้ำมันคาโนลา

ดังนั้น การเลือกน้ำมันที่ดีที่สุดเพื่อเพิ่มในอาหารของคุณจะขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณต้องการเตรียมเป็นหลัก หรือสารประกอบใดที่สำคัญและเกี่ยวข้องกับคุณมากที่สุด

ในทุกกรณี ควรสังเกตว่าน้ำมันไม่ควรใช้ซ้ำในการเตรียมอาหาร เนื่องจากกระบวนการให้ความร้อนจะทำให้สูญเสียสารอาหารที่ดีไปส่วนใหญ่

อุดมคติคือการกำจัดอย่างถูกต้องที่จุดรวบรวมที่เลือก ห้ามทิ้งลงถังขยะหรือลงท่อระบายของอ่างล้างจาน เพราะนอกจากจะทำให้ระบบบำบัดน้ำเสียอุดตันและทำให้การไหลของน้ำบกพร่องแล้ว การกำจัดที่ไม่ถูกต้องยังเป็นอันตรายต่อสิ่งแวดล้อมอย่างมาก