सोयाबीन, कैनोला और सूरजमुखी वनस्पति तेल भोजन तैयार करने के लिए सबसे अधिक उपयोग किए जाते हैं, और इन खाद्य पदार्थों की इतनी अच्छी प्रतिष्ठा नहीं होने के बावजूद, तेल, सामान्य रूप से, शरीर को ऊर्जा प्रदान करते हैं, चयापचय को नियंत्रित करते हैं, आंत के कामकाज में मदद करने के अलावा। सामान्य तौर पर, उनकी पोषण संबंधी विशेषताएं और लाभ समान होते हैं।

हालाँकि, उनके बीच कुछ अंतर हैं, जो इस बात पर निर्भर करता है कि आप अपने आहार में क्या खोज रहे हैं या आप अपना भोजन कैसे तैयार करते हैं, यह आपकी पसंद को प्रभावित कर सकता है। उदाहरण के लिए, तीन तेलों में ओमेगा 3, 6 और 9 होते हैं।

हालाँकि, सोया तेल में अधिक ओमेगा 3 होता है, सूरजमुखी तेल और कैनोला तेल में सभी ओमेगा होते हैं, और ओमेगा 9 अधिक मात्रा में होता है। ओमेगा 3 और 6 दो प्रकार के पॉलीअनसेचुरेटेड वसा हैं, जिन्हें अच्छे वसा के रूप में जाना जाता है, जबकि ओमेगा 9 एक मोनोअनसैचुरेटेड वसा है, लेकिन इसे हमारे शरीर के लिए अच्छे के रूप में भी वर्गीकृत किया जाता है।

विचार करने योग्य एक अन्य कारक धूम्रपान बिंदु है, जो तब होता है जब तेल उच्च तापमान पर पहुंच जाता है और अपनी विशेषताओं को बदलना शुरू कर देता है। इससे एक्रोलिन का निर्माण होता है, एक ऐसा पदार्थ जो स्वास्थ्य जोखिम पैदा कर सकता है। सूरजमुखी तेल की तुलना में सोयाबीन और कैनोला तेल उच्च तापमान के प्रति अधिक प्रतिरोधी होते हैं।

इसके अलावा, वनस्पति तेल इस्तेमाल किए गए प्रकार और मात्रा के आधार पर भोजन का स्वाद भी बदल सकते हैं। सूरजमुखी का तेलयह स्वाद, रंग और गंध दोनों को सबसे कम बदलता है। इसलिए, भूनने और ग्रिल करने जैसी तैयारियों के लिए सूरजमुखी तेल की सबसे अधिक सिफारिश की जाएगी।

तलने के लिए, हालांकि, यह एक अच्छा विकल्प नहीं है, जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, यह उच्चतम धूम्रपान बिंदु तक पहुंचता है। इस मामले में, सोयाबीन तेल या कैनोला तेल का चयन करना बेहतर है।

इस प्रकार, अपने आहार में शामिल करने के लिए सर्वोत्तम तेल का चयन मुख्य रूप से इस बात पर निर्भर करेगा कि आप क्या तैयार करना चाहते हैं या कौन से यौगिक आपके लिए सबसे महत्वपूर्ण और प्रासंगिक हैं।

सभी मामलों में, यह ध्यान देने योग्य है कि भोजन की तैयारी में तेल का पुन: उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि गर्म करने की प्रक्रिया के साथ यह अपने अच्छे पोषक तत्वों का एक बड़ा हिस्सा खो देता है।

आदर्श यह है कि चयनात्मक संग्रह बिंदु पर सही ढंग से निपटान किया जाए। इसे कूड़ेदान में या सिंक नाली में न फेंके, क्योंकि सीवेज सिस्टम को अवरुद्ध करने और पानी के प्रवाह को बाधित करने के अलावा, गलत निपटान पर्यावरण के लिए बेहद हानिकारक है।