Почти всеки знае, че кокошето яйце е много здравословна и питателна храна, способна да донесе редица ползи за здравето. Тук ще разгледаме една много стара дискусия за това коя част е по-здравословна: жълтъкът или белтъкът?

Свойства на яйцата

На първо място е важно да се подчертаят свойствата на кокошите яйца, които присъстват в най-разнообразни диети. Те са храна, богата на протеини с висока биологична стойност, или с други думи, съдържат всички незаменими за организма ни аминокиселини.

Протеините са от съществено значение за образуването и поддържането на мускулите, органите, кожата и косата, както и за участието им в различни химични реакции в организма, като например производството на ензими и хормони.

Освен това яйцата съдържат и мастни киселини - както наситени, така и ненаситени, които са източник на енергия и помагат за контролиране на холестерола. Самото яйце - по-специално жълтъкът - съдържа холестерол, поради което много хора смятат, че то може да е вредно.

Всъщност е точно обратното, тъй като умерената консумация на яйца може да намали лошия холестерол (LDL) в кръвта, като същевременно увеличи нивата на добрия холестерол (HDL), който е отговорен за защитата на артериите.

Жълтък или бяло: кое все пак е по-здравословно?

Жълтъкът и белтъкът имат различен състав, така че и двата вида имат уникални ползи. Жълтъкът съдържа повече холестерол, калций, протеини и фосфор, докато белтъкът има повече калий и натрий, а съдържанието на мазнини е почти нулево, поради което е станал толкова популярен в диетите.

По-долу е представена информация за яйчния белтък и жълтъка:

Жълтък (100 г порция, приготвена за 10 минути)

• Протеин (g): 15,9
• Общо мазнини (g): 30,8
• Калций (mg): 114
• Фосфор (mg): 386
• Натрий (mg): 45
• Калий (mg): 87
• Холестерол (mg): 1272

Яйчен белтък (100 г порция, варена 10 минути)

• Протеин (g): 13,4
• Общо мазнини (g): 0,1
• Калций (mg): 6
• Фосфор (mg): 15
• Натрий (mg): 181
• Калий (mg): 146
• Холестерол (mg): Не е приложимо

Както може да се очаква, ако дебатът продължава толкова дълго, то е защото наистина няма решение дали жълтъкът е по-здравословен от белтъка или обратното. Препоръката е яйцата да се консумират умерено, между едно и две на ден, никога сурови, тъй като Министерството на здравеопазването съобщава за висок риск от заразяване със салмонела в тези случаи.