鶏卵が非常に健康的で栄養価の高い食品であり、健康上の利点があることは、ほとんどの人が知っている。 ここでは、卵黄と卵白のどちらの部分がより健康的であるかという、非常に古い議論を取り上げる。

卵の性質

鶏卵は、生物学的価値の高いタンパク質を豊富に含む食品であり、言い換えれば、私たちの体に不可欠なアミノ酸をすべて含む食品である。

タンパク質は、筋肉、臓器、皮膚、毛髪の形成と維持に不可欠であり、酵素やホルモンの生成など、体内のさまざまな化学反応にも関与している。

さらに、卵には飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸が含まれており、これらはエネルギー源となり、コレステロールをコントロールするのに役立つ。 卵自体、特に卵黄にはコレステロールが含まれているため、卵は体に悪いと考える人が多い。

適度な卵の摂取は血中の悪玉コレステロール（LDL）を低下させ、動脈を保護する善玉コレステロール（HDL）を増加させるからだ。

黄身と白身：結局どっちが健康的？

卵黄と卵白は組成が異なるため、それぞれ独自の効能がある。 卵黄にはコレステロール、カルシウム、タンパク質、リンが多く含まれ、卵白にはカリウムとナトリウムが多く含まれる。

以下は卵白と卵黄についての情報である：

卵黄（100gを10分間加熱したもの）

• タンパク質(g)：15.9
• 総脂肪（g）：30.8
• カルシウム（mg）：114
• リン（mg）：386
• ナトリウム（mg）：45
• カリウム（mg）：87
• コレステロール（mg）：1272

卵白（100gを10分加熱したもの）

• タンパク質(g)：13.4
• 総脂肪(g): 0,1
• カルシウム（mg）：6
• リン（mg）：15
• ナトリウム（mg）：181
• カリウム（mg）：146
• コレステロール（mg）：該当なし

さすがに、これだけ長い間議論が続いているのは、黄身が白身より健康的なのか、あるいはその逆なのか、結論が出ていないからである。 厚生省は、サルモネラ菌汚染の危険性が高いと報告しているため、卵の摂取は控えめに、1日1個から2個の間で、決して生で食べないことを推奨している。