Σχεδόν όλοι γνωρίζουν ότι το αυγό κοτόπουλου είναι μια πολύ υγιεινή και θρεπτική τροφή, ικανή να προσφέρει πολλά οφέλη για την υγεία. Εδώ, θα ασχοληθούμε με μια πολύ παλιά συζήτηση σχετικά με το ποιο μέρος είναι πιο υγιεινό: ο κρόκος ή το ασπράδι;

Ιδιότητες αυγών

Κατ' αρχάς, είναι σημαντικό να επισημάνουμε τις ιδιότητες των αυγών κοτόπουλου, τα οποία υπάρχουν στις πιο ποικίλες δίαιτες. Είναι μια τροφή πλούσια σε πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, ή με άλλα λόγια, περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα για τον οργανισμό μας.

Οι πρωτεΐνες είναι απαραίτητες για το σχηματισμό και τη διατήρηση των μυών, των οργάνων, του δέρματος και των μαλλιών, καθώς και για τη συμμετοχή σε διάφορες χημικές αντιδράσεις στο σώμα, όπως η παραγωγή ενζύμων και ορμονών.

Επιπλέον, τα αυγά περιέχουν επίσης λιπαρά οξέα, τόσο κορεσμένα όσο και ακόρεστα, τα οποία είναι πηγές ενέργειας και συμβάλλουν στον έλεγχο της χοληστερόλης. Το ίδιο το αυγό - συγκεκριμένα ο κρόκος - περιέχει χοληστερόλη, γεγονός που κάνει πολλούς ανθρώπους να πιστεύουν ότι μπορεί να σας κάνει κακό.

Στην πραγματικότητα, συμβαίνει ακριβώς το αντίθετο, καθώς η μέτρια κατανάλωση αυγών μπορεί να μειώσει την κακή χοληστερόλη (LDL) στο αίμα, αυξάνοντας παράλληλα τα επίπεδα της καλής χοληστερόλης (HDL), η οποία είναι υπεύθυνη για την προστασία των αρτηριών.

Κρόκος ή ασπράδι: Ποιο είναι τελικά πιο υγιεινό;

Ο κρόκος αυγού και το ασπράδι έχουν διαφορετική σύνθεση, οπότε και τα δύο έχουν μοναδικά οφέλη. Ο κρόκος περιέχει περισσότερη χοληστερόλη, ασβέστιο, πρωτεΐνες και φώσφορο, ενώ το ασπράδι έχει περισσότερο κάλιο και νάτριο, ενώ είναι πρακτικά μηδενικό όσον αφορά τα λιπαρά, γι' αυτό και έχει γίνει τόσο δημοφιλές στις δίαιτες.

Ακολουθούν ορισμένες πληροφορίες σχετικά με το ασπράδι και τον κρόκο του αυγού:

Κρόκος (100 γρ. μαγειρεμένος για 10 λεπτά)

• Πρωτεΐνη (g): 15.9
• Ολικό λίπος (g): 30,8
• Ασβέστιο (mg): 114
• Φώσφορος (mg): 386
• Νάτριο (mg): 45
• Κάλιο (mg): 87
• Χοληστερόλη (mg): 1272

Ασπράδι αυγού (100 γραμμάρια μαγειρεμένο για 10 λεπτά)

• Πρωτεΐνη (g): 13.4
• Ολικά λιπαρά (g): 0,1
• Ασβέστιο (mg): 6
• Φώσφορος (mg): 15
• Νάτριο (mg): 181
• Κάλιο (mg): 146
• Χοληστερόλη (mg): Δεν εφαρμόζεται

Όπως είναι αναμενόμενο, αν η συζήτηση συνεχίζεται τόσο καιρό, αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι δεν υπάρχει πραγματικά καμία ετυμηγορία για το αν ο κρόκος είναι πιο υγιεινός από το ασπράδι ή το αντίστροφο. Η σύσταση είναι να καταναλώνετε αυγά με μέτρο, ένα έως δύο την ημέρα, ποτέ ωμά, καθώς το Υπουργείο Υγείας αναφέρει τον υψηλό κίνδυνο μόλυνσης από σαλμονέλα σε αυτές τις περιπτώσεις.