Bijna iedereen weet dat het kippenei een zeer gezond en voedzaam voedingsmiddel is, dat verschillende gezondheidsvoordelen met zich meebrengt. Hier gaan we in op een zeer oude discussie over welk deel gezonder is: de dooier of het wit?

Ei-eigenschappen

Ten eerste is het belangrijk om de eigenschappen van kippeneieren te benadrukken, die aanwezig zijn in de meest gevarieerde diëten. Ze zijn een voedingsmiddel dat rijk is aan eiwitten met een hoge biologische waarde, of met andere woorden, ze bevatten alle essentiële aminozuren voor ons lichaam.

Eiwitten zijn essentieel voor de vorming en het onderhoud van spieren, organen, huid en haar, en nemen ook deel aan verschillende chemische reacties in het lichaam, zoals de productie van enzymen en hormonen.

Daarnaast bevatten eieren ook vetzuren, zowel verzadigde als onverzadigde, die energiebronnen zijn en helpen het cholesterolgehalte onder controle te houden. Het ei zelf - met name de dooier - bevat cholesterol, waardoor veel mensen denken dat het slecht voor je kan zijn.

In feite is het precies andersom, want een matige consumptie van eieren kan het slechte cholesterol (LDL) in het bloed verlagen, terwijl het niveau van het goede cholesterol (HDL), dat verantwoordelijk is voor het beschermen van de slagaders, toeneemt.

Dooier of wit: wat is toch gezonder?

Eigeel en eiwit hebben een verschillende samenstelling, dus ze hebben allebei unieke voordelen. Het eigeel bevat meer cholesterol, calcium, eiwit en fosfor, terwijl het wit meer kalium en natrium bevat en praktisch geen vet bevat, daarom is het zo populair geworden in diëten.

Hieronder staat wat informatie over eiwit en eigeel:

Dooier (100g portie 10 minuten gekookt)

• Eiwit (g): 15,9
• Totaal vet (g): 30,8
• Calcium (mg): 114
• Fosfor (mg): 386
• Natrium (mg): 45
• Kalium (mg): 87
• Cholesterol (mg): 1272

Eiwit (portie van 100 g 10 minuten gekookt)

• Eiwit (g): 13,4
• Totaal vet (g): 0,1
• Calcium (mg): 6
• Fosfor (mg): 15
• Natrium (mg): 181
• Kalium (mg): 146
• Cholesterol (mg): Niet van toepassing

Zoals je zou verwachten, is het debat al zo lang aan de gang, omdat er echt geen uitspraak is over de vraag of de dooier gezonder is dan het wit of andersom. Het advies is om eieren met mate te consumeren, tussen één en twee per dag, nooit rauw, omdat het ministerie van Volksgezondheid het hoge risico op salmonellabesmetting in deze gevallen meldt.