Dilema o jajcu: rumenjak ali beljak? Razlike in prednosti vsakega od njih
Kazalo
Skoraj vsakdo ve, da je kokošje jajce zelo zdravo in hranljivo živilo, ki lahko prinese številne koristi za zdravje. Tukaj bomo obravnavali zelo staro razpravo o tem, kateri del je bolj zdrav: rumenjak ali beljak?
Poglej tudi: Zato marshmallow ni priporočljiv za vegane.Lastnosti jajc
Najprej je treba poudariti lastnosti kokošjih jajc, ki so prisotna v najrazličnejših dietah. So živilo, bogato z beljakovinami visoke biološke vrednosti, ali drugače povedano, vsebujejo vse esencialne aminokisline za naše telo.
Beljakovine so bistvene za nastanek in vzdrževanje mišic, organov, kože in las, sodelujejo pa tudi pri različnih kemičnih reakcijah v telesu, kot je proizvodnja encimov in hormonov.
Poglej tudi: Kako doma vzgojiti otroško lubenicoPoleg tega jajca vsebujejo tudi nasičene in nenasičene maščobne kisline, ki so vir energije in pomagajo uravnavati holesterol. Samo jajce - zlasti rumenjak - vsebuje holesterol, zato mnogi mislijo, da je lahko škodljivo.
Pravzaprav je ravno nasprotno, saj lahko zmerno uživanje jajc zmanjša raven slabega holesterola (LDL) v krvi, hkrati pa poveča raven dobrega holesterola (HDL), ki je odgovoren za zaščito arterij.
Rumenjak ali beljak: kaj je vendarle bolj zdravo?
Jajčni rumenjak in beljak imata različno sestavo, zato imata oba edinstvene prednosti. Rumenjak vsebuje več holesterola, kalcija, beljakovin in fosforja, beljak pa več kalija in natrija ter praktično nič maščob, zato je postal tako priljubljen v dietah.
Spodaj je nekaj informacij o jajčnem beljaku in rumenjaku:
Rumenjak (100 g porcija, kuhana 10 minut)
- Beljakovine (g): 15,9
- Skupne maščobe (g): 30,8
- Kalcij (mg): 114
- Fosfor (mg): 386
- Natrij (mg): 45
- Kalij (mg): 87
- Holesterol (mg): 1272
Jajčni beljak (100 g, kuhan 10 minut)
- Beljakovine (g): 13,4
- Skupna maščoba (g): 0,1
- Kalcij (mg): 6
- Fosfor (mg): 15
- Natrij (mg): 181
- Kalij (mg): 146
- Holesterol (mg): ni relevantno
Kot je mogoče pričakovati, je vzrok za to, da razprava traja že tako dolgo, dejstvo, da v resnici ni nobene sodbe o tem, ali je rumenjak bolj zdrav od beljaka ali obratno. Priporočilo je zmerno uživanje jajc, od enega do dveh na dan, nikoli surovih, saj ministrstvo za zdravje poroča o velikem tveganju okužbe s salmonelo v teh primerih.
