La fórmula del arroz perfecto: la ciencia explica el poder del agua hirviendo fría
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El arroz es uno de los alimentos más consumidos, tanto en Brasil como en el resto del mundo. Pero, ¿sabe cuál es la mejor forma de cocinar este grano? ¿Hay alguna diferencia entre utilizar agua caliente o fría al preparar el arroz? Según la ciencia, ¡la respuesta es sí!
Ver también: Las posesiones de Marilyn Monroe se subastarán en EE.UU.La temperatura del agua utilizada para cocer el arroz puede afectar al tiempo de cocción, a la textura e incluso al sabor del arroz, por lo que es fundamental saber cuál es la mejor opción para cada tipo de arroz y para cada receta.
Agua caliente o fría, ¿qué es mejor?
El agua caliente acelera la cocción del arroz, pues ya está a la temperatura ideal para que los granos absorban el agua y se ablanden. Además, ayuda a desprender el almidón del arroz, con lo que el resultado es un alimento más suelto y separado.
El agua fría, por su parte, ralentiza la cocción del arroz, ya que tarda más en alcanzar el punto de ebullición. Esto hace que los granos sean más firmes y tengan menos almidón, además de conservar un poco más el sabor y los nutrientes de este alimento.
Entonces, ¿cuál es la mejor forma de cocer el arroz, con agua caliente o fría? En realidad, todo depende de su gusto personal y del tipo de arroz que se utilice para la preparación.
Si prefiere su arroz más esponjoso y ligero, el agua caliente es la mejor opción, siendo un método ideal para el arroz blanco, basmati o agujereado, que son más finos y delicados. Ahora bien, si prefiere un arroz más firme y consistente, el agua fría es la opción ideal, siendo el método indicado para el arroz integral, vaporizado o japonés, que son más resistentes.
El consejo es que pruebes ambos métodos y veas cuál es tu favorito. Recuerda que no hay una forma correcta o incorrecta en la cocina, sino diferentes formas, que darán diferentes resultados.
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